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| 豚バラのブロック肉をカットしたらタコ糸で巻いて仕上げます。 | |||||||||
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| 熱湯で下茹でし、醤油ダレへ。 | |||||||||
| タレに浸け…約１時間煮込みます。 | |||||||||
| 煮上がった状態です。 | |||||||||
| １時間煮込んだ後３時間浸け置き、ラップで巻いて冷蔵庫で三日間。チャーシューダレは、醤油、砂糖、酒を配合した物にニンニク、ネギの青身を入れ、炊いた後は冷蔵庫で保管し、毎回同じ比率で継ぎ足し継ぎ足し、開店以来ずっと保管してあります。 | |||||||||
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| 5ミリに切った後、炭火であぶってご提供。 | |||||||||
| こだわり＞麺＞スープ＞焼豚＞かくし味 | |||||||||
| 広島ラーメン考房 海風堂 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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